Рецепт домашнего паштета из печени в автоклаве: легко и быстро!

Печеночный паштет – это одно из самых вкусных и питательных блюд, которое можно приготовить на кухне. И хотя рецепт этого блюда может варьироваться в зависимости от региона, мы предлагаем вам попробовать классический вариант приготовления, который вы сможете приготовить в автоклаве.

Паштет готовится из свиной или говяжьей печени, с добавлением масла, яиц, лука, специй и других ингредиентов. Этот рецепт не только вкусный, но и очень простой в приготовлении. Чтобы добиться максимальной эффективности и безопасности приготовления, рекомендуется использовать автоклав.

Автоклав – это специальный прибор, предназначенный для консервирования продуктов. С его помощью можно приготовить паштеты, как домашние, так и на промышленных масштабах. В этот прибор можно добавлять только консервированные продукты, но приготовить в нем паштет можно легко и быстро. А благодаря высокому давлению и высокой температуре, паштет получается очень вкусный и оригинальный.

Выбор ингредиентов

Печень

Основная ингредиентом в паштете является печень. Наиболее популярным вариантом является куринная печень, но также можно использовать говяжью, свиную или индюшачью печень в зависимости от вкусовых предпочтений. Рекомендуется выбирать свежую печень высокого качества, предпочтительно от здоровых животных, выращенных на экологически чистых территориях.

Масло

В паштет необходимо добавлять жир, чтобы придать более нежный вкус и текстуру. Классические рецепты используют сливочное масло, но можно также использовать свиной жир или даже растительное масло, если рецепт не предполагает иного. Важно выбирать высококачественное масло, не содержащее добавок и консервантов.

Лук

Лук добавляется для придания пикантности и аромата паштету. Рекомендуется использовать свежий лук репчатый или шалот, мелко нарезанный и обжаренный на сливочном масле до золотистой корочки.

Специи

Для усиления вкусовых качеств паштету можно добавить различные специи и травы. Классические рецепты используют мускатный орех, тимьян и порей, но можно также использовать куркуму, корицу, паприку, чеснок, базилик или другие ароматические добавки.

Приготовление паштетной массы

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Для приготовления паштета вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 гр свиной печени
• 100 гр масла сливочного
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл сливок
• Соль, перец, мускатный орех по вкусу

Очистите луковицу и чеснок, нарежьте мелко. Печень вымойте и нарежьте кусками.

Шаг 2: Обжаривание ингредиентов

Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте на ней лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте на сковороду печень и тушите на медленном огне около 20 минут, до тех пор, пока печень не станет готовой.

Снимите сковороду с огня и дайте ей остыть. Затем, используя мясорубку, измельчите печень и лук с чесноком.

Шаг 3: Смешивание ингредиентов

Добавьте в полученную паштетную массу сливки, соль, перец и мускатный орех по вкусу. Тщательно перемешайте.

Готовую паштетную массу можно вылить в форму для выпечки и отправить в автоклав на 60 минут при давлении 1,5 атмосферы. После этого паштет нужно охладить и сервировать.

Подготовка форм для выпекания

Выбор формы

Для выпекания паштета рекомендуется выбирать формы с крышкой, которые позволят равномерно пропекать блюдо и сохранять его влажность. Формы могут быть как металлическими, так и керамическими, главное, чтобы они были автоклавируемыми.

Смазывание форм

Перед началом запекания необходимо смазать форму тонким слоем масла. Это поможет избежать прилипания массы и облегчит процесс вынимания паштета из формы. Для смазывания можно использовать обычное растительное масло или специальные средства для смазывания форм.

Облицовка формы

Для придания паштету красивой и презентабельной формы, можно облицевать форму прошутто или беконом. Для этого нужно выложить ломтики мяса по всей поверхности формы так, чтобы они висели немного за край. Затем аккуратно насыпать начинку внутрь. Во время запекания мясо приподнимется и образует красивую корочку.

Заполнение форм и автоклавирование

Заполнение форм

Для приготовления паштета в автоклаве необходимо тщательно заполнить форму смесью, состоящей из печени и других ингредиентов. Важно, чтобы форма была заполнена до верха и не было воздушных карманов.

После заполнения формы рекомендуется аккуратно сгладить поверхность и покрыть ее пищевой пленкой.

Автоклавирование

Автоклавирование — это способ консервирования, при котором банки или формы с продуктом помещаются в специальный аппарат — автоклав, где их нагревают под давлением до определенной температуры.

Для автоклавирования паштета необходимо настроить автоклав на температуру 120 градусов и давление 1,3 атмосферы. Время автоклавирования зависит от объёма формы и может изменяться от 40 до 90 минут.

После автоклавирования убедитесь, что паштет полностью остыл. Затем его можно вынуть из формы и упаковать в пленку или контейнер для хранения в холодильнике.

В результате правильного заполнения формы и автоклавирования, домашний печеночный паштет в автоклаве сохранит все свои вкусовые и питательные качества на длительный срок.

Подготовка соуса и гарнира

Соус:

Для соуса нам понадобится майонез, сметана, зелень, соль и перец. Возьмите чашку и добавьте туда 2 столовые ложки майонеза и 2 столовые ложки сметаны. Хорошо перемешайте, чтобы соус получился однородным. Добавьте немного зелени и соли, поперчите по вкусу. Для более насыщенного вкуса можно добавить чеснок или горчицу.

Гарнир:

К паштету отлично подойдет картофельное пюре или овощи на гарнир. Мы рекомендуем приготовить жаренную картошку кольцами с добавлением репчатого лука. Для этого возьмите 3-4 средних картофелины, очистите и нарежьте кольцами. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте картошку до золотистой корочки. Добавьте нарезанный лук и жарьте еще 2-3 минуты. Посолите по вкусу и гарнир готов.

Кроме того, можно добавить свежие овощи на гарнир, такие как морковь, брокколи или цветную капусту. Варите овощи в подсоленной воде до готовности, затем подавайте порционно на тарелках с паштетом.

Приятного аппетита!

Вынимание и охлаждение паштета

Вынимание паштета из автоклава

После окончания цикла стерилизации автоклав автоматически выключится.

Осторожно откройте крышку автоклава и аккуратно выньте формы с паштетом.

Если паштет кладется в банки, необходимо использовать кухонные варежки, чтобы не обжечься.

Охлаждение паштета

По выниманию форм из автоклава паштет должен дать еще час полежать внутри теплой формы, чтобы равномерно и медленно остыть.

Затем можно удалить фольгу и выложить форму с паштетом настольную. При этом форму необходимо укрыть чистой салфеткой, чтобы не стала пыльной.

Паштет должен остыть полностью в форме. Это устранит возможность деформации и испорченного вкуса при раннем извлечении из формы.

После полного остывания можно вынуть паштет и уложить его на блюдо.

• Паштет следует держать в холодильнике, где он сохранит свежесть и приятный вкус до 7 дней.
• Также можно заморозить паштет до одного месяца в контейнерах.

Украшение и подача на стол

Украшение

Домашний печеночный паштет – это красивое и вкусное блюдо, которое можно украсить различными ингредиентами. Например, свежей зеленью – петрушкой или укропом, или же можно добавить перцы, красный лук, морковь, или огурец. Свежие фрукты, такие как виноград, яблоки, или киви, тоже хорошие выборы для декорирования.

Если вы хотите, чтобы блюдо выглядело более элегантно и изысканно, то можно использовать стружки репчатого или красного лука, а также ломтики свежего розмарина или тимьяна.

Подача на стол

Домашний печеночный паштет лучше всего подать холодным. Его можно нарезать на ломтики, и украсить каждый кусочек помидоркой черри или оливкой на зубочистке.

Вариант 1 — предложите гостям на выбор кусочки хлеба, гренки, тосты, кнакерсы. Разложите домашний печеночный паштет на большое блюдо, а рядом положите красиво нарезанные овощи – огурцы, помидоры, морковь, болгарский перец. С каждого овоща по одной нарезке.

Вариант 2 — Вы можете подать блюдо в форме канапе — раскладываем на плоское блюдо тонкие ломтики хлеба, сверху накладываем домашний паштет мышьей лопаткой и украшаем тортик разноцветной овощной нарезкой.

Вариант 3 — украсьте блюдо идеально нарезанным ветчинным колесиком или ломтиками салями и нетерпеливо ждите теплых отзывов.

Советы по подаче и хранению

Подача

Печеночный паштет можно подавать как горячим, так и холодным. Для горячего подачи положите на тарелку кусочек паштета и сопутствующие блюда, такие как хлеб, крекеры, соленые огурцы, оливки, маринованные овощи. Холодный паштет хорошо сочетается с фруктами, ягодами, жидким медом, орехами и сыром.

Для украшения тарелки можно использовать свежую зелень или ягоды, а также украсить паштет кусочками фруктов.

Хранение

Домашний паштет в автоклаве без консервантов лучше всего хранить в холодильнике и употреблять в течение недели. Если вы не собираетесь употреблять паштет в ближайшее время, то его можно заморозить: нарежьте паштет на кусочки, заверните в пленку и храните в морозильнике до 3 месяцев. Для размораживания положите кусочки на тарелку и оставьте на несколько часов в холодильнике.

Перед употреблением паштет в автоклаве рекомендуется разогреть на сковороде или в духовке. Учтите, что в процессе разогрева паштет может потерять форму, поэтому для подачи лучше использовать специальные формочки.

Вопрос-ответ

Какую печень лучше использовать для паштета?

Лучше использовать говядину, свинину или курицу, так как они имеют более выраженный вкус и аромат, чем другие печени. Но можно использовать и другие виды печени, например, гусиную или крольчью, в зависимости от личных предпочтений и доступности продуктов.

Какую температуру должен иметь автоклав?

Температура автоклава должна быть примерно 120-130 градусов Цельсия, в зависимости от типа автоклава. Но лучше всего следовать инструкции производителя для конкретной модели автоклава.

Можно ли использовать миксер вместо кухонного комбайна для измельчения ингредиентов?

Да, можно использовать миксер вместе с насадкой-измельчителем для измельчения ингредиентов в паштете. Однако, кухонный комбайн более удобен для этой задачи, так как позволяет более равномерно измельчить все ингредиенты.

Как долго печь паштет в автоклаве?

Паштет нужно печь в автоклаве примерно 1-1,5 часа, в зависимости от размера емкости автоклава и количества ингредиентов в паштете. Всегда проверяйте готовность паштета при помощи специальной иголки или шашлычной палочки.

Можно ли замораживать паштет после приготовления?

Да, готовый паштет можно замораживать. Однако, лучше делать это в разделочных порциях, чтобы после размораживания не пришлось разрезать весь блок паштета. В замороженном состоянии паштет может храниться до 3-4 месяцев.